Viticulture

Le travail de la vigne est totalement réalisé à la main : taille, traitement, désherbage, vendange, car l’accès dans les vignes est impossible avec des véhicules, et souvent, même avec des mules ! Les vignes peuvent être plantées sur des terrasses de pierres sèches, ou directement dans la pente, ce qui génère souvent des ravinements intenses. 

La taille mise en œuvre est le gobelet, qui permet à la fois de résister au vent en étant très près du sol, et des brulures du soleil, les grappes étant cachée sous les rameaux et les feuilles. Très peu de vignes sont cultivées sur fils, ce qui implique que les tâches réalisées ne sont pas mécanisables. 

Par ailleurs, les conditions climatique, géologique et topographique impliquent que le rendement est très faible. Ainsi, le volume de production est souvent proche de 20 hl par hectare, alors qu’il atteint souvent 50 hl ou bien davantage dans les vignobles méditerranéens ou d’autres régions viticoles de plaine ou de coteaux.